1.红辣酱是专门秋季做辣椒酱的那种红辣椒哈，这种辣椒不辣。红辣椒买回来后去蒂，洗干净后放在帘子上空干水分或阴凉处阴干水分后备用。我是头一天晚上洗完空水，第二天做的。
2.红辣椒晾干后，用绞刀子把红辣椒绞碎，没有绞刀子的可以用料理机搅拌机打碎辣椒也可以，粗细自己掌握，喜欢细的就多打一会细腻些，粗的就少打会。
3.注意装绞碎的红辣椒的盆子要干爽无水哈。
4.开火，炒锅里无油无水，依次倒入红辣椒，盐，味精，糖，白醋，豆瓣酱。
5.一边熬制，一边搅拌，直到开锅就可以了。
6.开锅后，倒入无油无水的盆里，放置凉透。
7.大蒜去皮，洗净去根，然后用绞刀子绞碎备用，没有绞刀子的可以用料理机搅拌机哈。
8.熬好的红辣椒酱彻底凉凉后，放入绞碎的大蒜搅拌均匀即可食用。
9.放入密封盒里或玻璃罐里，放入阴凉处，冰箱里。吃时盛出即可。
10.美味辣椒酱，成品。