调料
油、盐、黑胡椒粉、老抽、淀粉、鸡精-适量
做法
1、芽菜我买的是袋装的，取出适量加清水浸泡半小时以上，再捞出挤干水分，备用。
2、浸泡芽菜的时候，将鸡胸肉改刀，切成小丁，再把青红椒和大蒜切成较粗的末备用。
3、鸡胸肉里加入适量淀粉、黑胡椒粉抓匀腌制片刻。
4、锅中倒油烧热，倒入腌好的鸡胸肉丁滑散，变色后淋入一点老抽上色，翻炒均匀出锅备用.。
5、锅里另加入少许油，放入青红椒和大蒜炒出香味，再下挤干水分的芽菜末翻炒至较干燥的状态。
6、最后将鸡胸肉丁倒入芽菜里，继续翻炒均匀，然后加盐、鸡精调味，出锅装盘。
一盘香喷喷的鸡米芽菜就做好了。
制作小贴士
1、很多人都说袋装的芽菜末不用清洗，我觉得还是洗一下更放心，所以清水浸泡还是有必要的。同时浸泡也可以去掉芽菜里多余的盐，成菜不那么咸，更健康。
2、鸡胸肉很容易炒熟，油热后倒入迅速炒几下变色，表面收紧，就熟了，动作快是为了防止鸡胸肉变柴，影响口感。
3、用鸡胸肉，也可以用其它肉代替，比如里脊肉，只要炒的肉嫩一些，同样是一道下饭菜。
4、芽菜是一种四川特产，可能在其它地方不容易买到，也可以用榨菜、梅菜代替，也许味道有点差异，但相信好吃是没有区别的。
鸡米芽菜，除了当下饭菜，也可以用来拌面、过粥，或者做炒饭，总之一句话，要说这道菜有什么缺点，那就是太浪费主食了，让人不小心吃得肚儿圆。
除此，鸡米芽菜也可以用来夹馒头里吃，或者夹馍里。
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